Ingrédients pour 4 personnes :
250 g de riz arborio
1 oignon
1/2 verre de vin blanc sec
1 bouillon cube
eau très chaude
1 kg d'épinards frais
50 g de parmesan râpé
20 g de beurre
 sel
poivre du moulin
huile d'olive extra vierge

Laver les épinards à l'eau bien fraîche. Eplucher l'oignon et le hacher finement.
Faire chauffer l'huile et y faire blondir l'oignon haché. Ajouter le riz et le faire nacrer (devenir translucide).
Puis ajouter le vin blanc et laisser évaporer.
Ajouter un peu d'eau très chaude et le bouillon cube. Ajouter les feuilles d'épinards.
Continuer la cuisson du risotto en ajoutant peu à peu de l'eau chaude (environ 18 à 20 min).
A la fin de la cuisson le plat doit ressembler à une soupe de riz un peu épaisse et le riz doit être moelleux mais ferme à coeur.
Pour terminer rajouter une bonne noix de beurre, du parmesan râpé et quelques tous de moulin à poivre.